La normativa Italiana ed europea

Tipologie e fattori di contaminazione: rischio chimico, fisico e biologico

Le malattie a trasmissione alimentare

Igiene di locali e attrezzature (metodi di detersione, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione)

Manutenzione delle attrezzature;

Importanza della verifica della merce immagazzinata e importanza della sua rotazione;

Valutazione del controllo delle temperature;

Igiene e sicurezza degli alimenti nelle diverse fasi del ciclo produttivo (ricevimento, stoccaggio, preparazione, distribuzione al consumatore)

Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti, con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati;

Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti;

Igiene personale: procedure di controllo comportamentale;

Igiene e unificazione degli ambienti e delle attrezzature;

Cenni di microbiologia degli alimenti e relativa prassi igienica;

Igiene della persona;