HACCP: Consulenza e formazione per la sicurezza alimentare
AFES conta più di 50 aziende che curano la loro “SICUREZZA ALIMENTARE IN AZIENDA” grazie all’operato dei nostri consulenti.
Cos'è l'HACCP?
È un protocollo di sicurezza per garantire la salubrità degli alimenti che arrivano sugli scaffali di supermercati e piccole botteghe, così come sulle tavole di ristoranti e locali e delle mense scolastiche e industriali.
L’approccio metodologico oggi internazionalmente riconosciuto dagli operatori del settore per eseguire questa analisi è il metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points). Il protocollo HACCP deve essere scrupolosamente, nonchè obbligatoriamente, rispettato da tutti gli operatori, fin dalla prima fase di avvio dell’attività, in particolare durante la progettazione degli ambienti di lavoro. Le strutture, come pure i macchinari che entrano a contatto con gli alimenti, devono rispondere a precisi criteri di igienicità.
L’applicazione di un sistema di autocontrollo nasce dall’esigenza di garantire la salubrità delle preparazioni alimentari tramite il controllo del processo produttivo in ogni sua fase, individuando i rischi che possono influire sulla sicurezza degli alimenti e attuando misure preventive per tenerli sotto controllo.
L’operatore del settore alimentare ha l’obbligo e la responsabilità di organizzare e attuare l’HACCP nell’azienda in cui opera, attraverso le procedure descritte nel proprio manuale o piano di autocontrollo, che vengono periodicamente aggiornate.
L’utilizzo e l’applicazione di questo approccio è stato esplicitamente richiesto dalla legislazione comunitaria (Reg. CE 852 del 2004 e altri)
Cosa facciamo?
- Analizziamo i processi aziendali per individuare rischi alimentari e punti critici di controllo.
- Redigiamo e aggiorniamo il manuale HACCP e tutta la documentazione obbligatoria.
- Formiamo il personale secondo le normative vigenti, con corsi pratici e aggiornamenti periodici.
- L’applicazione dell’autocontrollo prevede anche la formazione obbligatoria degli addetti alla produzione, manipolazione, trasporto, somministrazione, deposito e vendita delle sostanze alimentari e delle bevande. L’attestazione ha validità triennale.
Perchè affidarsi a noi
- Garantiamo piena conformità alle normative vigenti in materia di sicurezza alimentare.
- Offriamo formazione pratica e personalizzata, per rendere il personale realmente consapevole dei rischi.
- Supportiamo le aziende nel mantenere elevati standard di qualità e sicurezza, riducendo rischi di sanzioni e contaminazioni.
- Trasformiamo l’HACCP da obbligo normativo a strumento concreto di gestione e controllo della sicurezza alimentare.